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【镜.酒誌】大火淬鍊的琥珀TTL南投酒厂OMAR单一麦芽威士


2020-06-13


【镜.酒誌】大火淬鍊的琥珀TTL南投酒厂OMAR单一麦芽威士

1970年代,台湾水果出口滞销,为扩大利用台湾盛产的水果,改善农民生活,在当时的省政府主席谢东闵指示下,筹建了水果酒厂,以增加水果销路及果农收益。

 

好山好水 果酒飘香

1977年,南投酒厂完成建厂。建厂之初,以产製凤梨、杨桃水果酒为主,1977年接替台北酒厂,收购葡萄酿製葡萄酒及白兰地,近年陆续研发推出八卦山荔枝、信义梅子、二林葡萄等台湾自产水果原料,酿出具有独特风味的水果酒,包括荔枝酒、乌梅酒、青梅酒、橄榄酒等,其中荔枝酒为外销主力。而同样畅销的青梅酒则选用南投信义地区精选梅子,不仅人工採集挑选,更是当天採收当天酿製。

南投有「水果之乡」的美称,南投酒厂成立之初是因应解决水果生产过剩问题,主要生产水果酒跟白兰地。如今开始生产威士忌,反而有独特的水果桶可过桶。

事实上,不论是发酵酒或浸渍酒,处理水果酸度有一定的技术难度,因此南投酒厂自1970年即累积下来的水果酒酿造技术,可说是颇深厚且纯熟。

 

921后 重新站起南投酒厂转型为观光酒厂,结合文化创意与地方产业,相当值得参观。

凌晨,整个台湾天摇地动,芮氏规模7.3的强震不仅震得人心惶惶,更造成许多严重灾情。距离震央不远的南投酒厂储酒仓库,因橡木桶掉落,酒液溢出而引发爆炸,火势延烧一天一夜。这场浩劫毁了无数人的家园,也让南投酒厂厂房毁坏变形、损失惨重。

然而,儘管酒厂内许多库存皆付之一炬,酒厂创新、研发的精神却没有因此而化为灰烬,反而在大火之后,淬鍊出更加成熟而坚定的勇气,在社会大众的援手扶携之下,重新站了起来。行政院灾后重建委员会更选定南投酒厂作为产业核心,以转型成观光酒厂为目标,期望能够带动周边相关产业的再度繁荣。依循着生产水果酒的背景,南投酒厂结合欧式风情,打造出花草繁盛、春意盎然的观光园区,除了碧绿草坪上的水果装饰,二层楼高的大型橡木桶装置艺术更是让人眼睛一亮。在文化创意的发展中与地方产业结合,在在显示了南投酒厂的创新精神及人文价值。

 

英国订购 蒸馏设备

2002年,台湾加入WTO,开放洋酒进口。2008年,苏格兰原酒进口价格高涨,台酒公司在危机意识下,兴起了自酿单一麦芽威士忌的念头。当时的南投酒厂厂长林锦淡因此前往苏格兰留学考察,将最正统的威士忌酿造技术与设备相关知识带回台湾,并用当时南投酒厂蒸馏水果酒的设备,製造了一批原酒。其后,便开始筹建威士忌蒸馏厂,自德国购进麦芽磨粉及糖化设备,向英国订製铜製壶式蒸馏器。目前酒厂主要有3座麦芽贮存槽、1座麦芽粉碎机、1座糖化过滤槽、8个不鏽钢发酵槽及4座铜製壶式蒸馏器。使用苏格兰进口大麦芽,以及中央山脉下的纯净伏流水,并坚持非冷凝过滤工法及不添加焦糖色素,确保威士忌的品质。

当酒液熟成达到至臻完美时,就是装瓶时刻,简单过滤不加水装瓶就是原桶强度版,或于装瓶前稀释酒精浓度成普通版,全都要在生产线检验酒色。南投酒厂兴建威士忌蒸馏厂,向英国订製铜製壶式蒸馏器。OMAR单一麦芽威士忌使用苏格兰进口大麦芽,浸泡在水中使其发芽后,以泥煤或煤炭烘乾,最后将麦芽磨碎备用。老师傅正聚精会神地在修复橡木桶。

而多年来身为水果酒的酿造大厂,与一般威士忌酒厂最大不同之处就在于,南投酒厂拥有许多深具台湾特色的水果酒桶。南投酒厂前厂长潘结昌在品饮过红酒桶熟成的威士忌后,灵光一闪,尝试将蒸馏后的原酒,陈放在原本南投酒厂的荔枝酒、梅子酒桶中熟成,没想到再度创造另一个威士忌奇蹟。富含亚热带水果香气的OMAR威士忌不仅在台湾成为少数于国内酿造的珍贵威士忌,别具特色的风味更是让许多欧美品酒专家眼睛为之一亮。

 

国际竞赛 连连获奖

自2014年起,OMAR单一麦芽威士忌年年参加大型国际威士忌烈酒竞赛均获捷报,包括连续2年蝉联麦芽狂人奖(MMA)的日常饮用至尊赢家、最佳波本桶、最佳雪莉桶等三项大赏,2015布鲁塞尔烈酒竞赛的特等金牌奖等殊荣。此外也获颁国际烈酒竞赛(ISC)、国际葡萄酒暨烈酒竞赛(IWSC)金牌奖,美国旧金山世界烈酒竞赛(SFWSC)的银、铜牌奖等,短短参赛3年合计已取得40余面奖项。

OMAR单一麦芽威士忌在橡木桶中熟成过程,经过酒厂团队的精细挑选以及严密监督。南投酒厂在2008年正式成立威士忌蒸馏工场,成为台湾第2间单一麦芽威士忌厂。

OMAR之所以能够以新兴品牌在广大的威士忌市场中闯出名号,其中一个原因是由于气候因素,台湾温暖炎热的气候导致了威士忌的桶内蒸发较其他温带气候国家高。威士忌的法规中,陈放3年以上的酒才能叫威士忌,而位于亚热带的台湾,温度和湿度都与欧洲不同,只需3年的时间,便能表现出欧洲大陆陈放5年以上的韵味。正因如此,在国际竞赛中,OMAR威士忌的表现比其他竞品丰富且多层次。

秉持着「琥珀心,台湾情」的精神,OMAR单一麦芽威士忌不仅让世界看见台湾优质的酿酒技术,更让台湾满溢着果香的风土人文飘散出去,将水果王国的名号赋予更加精緻的价值。目前OMAR单一麦芽威士忌已外销至欧洲、亚洲多国,再次提醒着世界,台湾迷人的风土特性,无论在自然环境、美食抑或美酒,都能够像金黄剔透的琥珀般,闪耀出光芒。

 

OMAR原桶强度单一麦芽威士忌(荔枝酒桶)

台湾菸酒公司南投酒厂运用厂内原有丰富的水果酒种类的资源,与精湛的麦芽威士忌酿製工艺,採用独家荔枝酒桶过桶手法,将波本桶麦芽威士忌的风味融入了荔枝酒的香甜美味,打造出南投酒厂的独特风格。包装设计上特别礼聘名师手绘「万利多多」的中国画风,辉映着荔枝的雅緻、沉稳的橡木及香甜的果味。酒精度55%、建议售价NT$4,200。

吴昀徽。吴昀徽的品饮笔记 William Wu'sTasting Note

非常清楚的水果风味,木桶与麦芽酒液平衡得很好,一抹清新的荔枝香甜,在鼻腔显现;入口彷彿在吃荔枝果冻,带着一点点木质香,非常讨喜;充满活力的一支酒,活泼而不古板,真切地展现台湾的风土特色。

(左)OMAR原桶强度单一麦芽威士忌(荔枝酒桶),(右)OMAR原桶强度单一麦芽威士忌 (雪莉桶)。

 

OMAR原桶强度单一麦芽威士忌 (雪莉桶)

苏格兰进口之二稜种大麦芽,经南投酒厂发酵及蒸馏后,贮存西班牙雪莉桶中陈浸至今,最后由多位资深酿酒师傅挑选品质优异桶号的橡木桶,进行单桶原酒装瓶,每瓶均标示所属的桶号、装瓶号以及酒精度区间。饱满的红棕色泽,宛若早秋奥万大的枫红,对映着南投的优美景致。整体表现宛如水果协奏曲一般,时而旋律悠扬触动内心深处真诚的感情,时而澎湃壮阔震撼每一个感官,最后留下惊叹、喜悦、感动的余韵表现迴荡于心。酒精度57.8%、建议售价NT$3,400。

李宏仁。李宏仁的品饮笔记 Rusty Lee'sTasting Note

香气呈现相当乾净的雪莉桶、葡萄、果乾、巧克力的气味;牛奶糖、葡萄乾、浓缩水蜜桃。喝下去则是相当强烈的口感,带有黑色辛香料、黑胡椒、肉桂、牛奶糖、奶油;鲜奶油、单宁的暗示,深巧克力。在台湾的威士忌酒厂中,台酒南投酒厂一定是相对低调的一间酒厂,但对于威士忌爱好者来说,南投酒厂绝对是相当认真的酒厂。这支雪莉桶是相当複杂且重口味的,除了基本的雪莉调性,还带有一些奶油风味,对于威士忌爱好者来说,绝对是难得品味到的逸品。

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